去年4月8日，意大利某著名巧克力生产商发布声明“真诚道歉”，并宣布将暂时关闭其在比利时的一家工厂。

　　起因是近期该公司旗下巧克力产品“健达蛋”涉嫌与欧洲多起儿童沙门氏菌感染事件有关联。

　　我国的海关总署也“点名”，告知大家不要食用相关产品。

　　好在，此次召回只是涉及在比利时埃尔隆工厂生产的特定批次产品，主要是“健达惊喜蛋”，并不是在中国销售的“健达奇趣蛋”，这才让我国的粉丝们松了一口气。

　　沙门氏菌每年杀死近30万人

　　沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，以其发现者Daniel Elmer Salmon命名。在已知的2500多种血清型中，有1400多种能感染人类。该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病，感染者一般会在12到72小时内出现腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。

　　这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群，是非常危险的，还曾出现过致死的情况。世界卫生组织（WHO）也将其列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。据WHO2015年的统计，每年约有1.8亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。

　　还有哪些食物易被沙门氏菌污染？

　　与平时我们肉眼所见的霉菌不同，大众很难用肉眼辨别食物是否感染了沙门氏菌。它广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。

　　生活中，各种生的肉类、鱼类、蛋类和乳类食物等，都易被污染。除了生肉外，某些植物叶子中也存在沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，以及西红柿、彩椒、黄瓜等。由此可见，预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染。

　　如何杀死沙门氏菌？

　　沙门氏菌食物中毒一般是病从口入引起的，通过消化道感染。虽然沙门氏菌在自然界的生存能力很强，但它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。因此，将食材煮熟后食用，是避免细菌伤害的好办法。诸如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡，大家最好都不要吃了。

　　此外，在食品加工过程中，烹饪器皿生熟混用，也容易使熟食沾染沙门氏菌。为避免这个问题，在家庭制备食物的过程中，大家最好在接触生肉、鱼、鸡蛋壳后，用流动的水彻底洗手再继续烹饪。所有刀具、砧板和食具器皿在接触生肉后，最好用热水彻底冲洗干净。

　　饮食安全第一位

　　除了沙门氏菌，下面这几类夏季常见致病菌，大家也要知道预防方法——

　　大肠杆菌——清洁和加热是关键。

　　幽门螺杆菌——多分餐，别口对口喂饭。

　　布氏杆菌——拒绝街头现挤奶，如已购买，需煮3沸再喝。

　　副溶血性弧菌——海鲜必须做熟了吃。

　　预防沙门氏菌，这些饮食安全要原则牢记：

　　1.购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有沙门氏菌的可能性；

　　2.正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；

　　3.剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖；

　　4.食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）；

　　5.注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染；

　　6.饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。

沙门氏菌抗原检测试剂盒

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